深色蛋糕色素过量：舌头染色、排泄物发黑，专家建议儿童慎选

近日，“不建议大家买深色蛋糕”的话题冲上社交平台热搜，引发广泛关注。起因是多位烘焙从业者和博主现场演示：想把白色奶油调成纯黑色，需要反复加入大量食用色素，甚至倒进小半瓶、一整瓶才能达到市面上那种浓郁深邃的效果。这一操作不仅让蛋糕口感发苦，还带来了染色残留和健康隐患等现实问题。

色素用量惊人，吃完舌头牙齿集体“上色”

网络热传的视频显示，纯白奶油想要达到浓郁纯黑效果，需一次性添加大量复配黑色素。成品吃完后，嘴唇、牙齿、舌头全被染黑，部分消费者反馈食用后排泄物发黑，担忧色素在体内堆积。类似的经历并不少见——有人买了玫红色蛋糕，上厕所发现排泄物变成红色；有人吃了深蓝色蛋糕后舌头全蓝；还有消费者吃完黑色翻糖后拉了两三天墨绿色的便便。颜色沾染到皮肤上，用洗洁精反复搓洗也难以去除。染色如此直观，说明摄入的色素剂量相当可观。

口感发苦、代谢负担，并非“好看”就能忽略

过量色素带来的问题不止染色。多位实测者反映，大量添加色素的奶油会发苦，吃起来有一股化学怪味，完全盖住了奶油和蛋糕胚本身的奶香。与此同时，一次性摄入这么多人工色素，身体代谢压力不小。北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓指出，长期或者一次性摄入超标的色素食品，可能会导致过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏代谢水平时，很有可能导致肾脏、肝脏损伤。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也提醒，年龄越小、体重越小，对色素的耐受量越低。老人、小孩、孕妇尤其需要多加留心。

正规门店另有办法：黑可可粉、植物炭黑可天然上色

那么深色蛋糕是否全靠人工色素堆砌？业内人士给出了否定答案。从业20多年的糕点师林先生介绍，制作黑色蛋糕可选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等原料。沈阳市烘焙行业协会会长马尚武也证实，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能达到要求，无需像网络博主那样大量添加色素。

所谓黑炭可可粉，其实是一种经过深度碱化处理的可可粉。天然可可粉是偏红的棕色，经过碱化处理后颜色变深，变成类似奥利奥饼干的黑色。它不仅能给蛋糕上色，还自带醇厚的可可风味。即便裱花奶油需要调色，正规门店通常只用牙签蘸取几滴色素即可达到效果。鞍山市烘焙业商会副会长詹程程表示，很多网红蛋糕的鲜亮深色其实是滤镜效果，现实很难复刻，正规门店不会为追求夸张色彩而过量添加色素。

选购有技巧：看颜色、问原料、选正规门店

专家给出几条实用的选购建议。第一，优先选择浅色、原色蛋糕，比如水果蛋糕、原味奶油蛋糕，避开颜色过于鲜艳深沉的款式——纯黑、大红、深蓝、荧光绿这些饱和度极高的颜色，往往是色素“堆”出来的。第二，购买时主动询问商家用的是天然食材还是人工色素，正规门店一般会如实告知。第三，选择证照齐全的正规实体门店，避免购买来路不明的私房蛋糕。第四，如果配料表里有“植物炭黑”“亮蓝”“日落黄”等字样，说明色素添加量不低。

偶尔解馋无需恐慌，但儿童老人应格外谨慎

专家表示，偶尔吃一次正规门店购买的深色蛋糕无需过度恐慌。但蛋糕本身就高糖、高脂肪，再叠加大量添加剂，对肠胃极不友好。儿童正处于发育期，肝肾解毒功能不健全，比成人敏感得多，建议格外控制这类裱花蛋糕的食用频次。日常饮食还是应优先选择天然新鲜食材，减少高度加工食品的摄入。

如今不少蛋糕店也采取了折中方案：内部奶油用未调色的原味奶油，只在最外面一层薄薄涂上颜色，吃的时候把外层刮掉即可。这样既能满足拍照的“颜值需求”，又能把色素摄入量降到最低。走过蛋糕橱窗，深色蛋糕确实漂亮，但好看之下藏着多少色素，心里有杆秤才最重要。