凌晨3点起床就为了这一口！天刚亮餐馆内已宾客满堂，懂经的上海人就要吃这个！“很爽！很幸福…”

俗话说

“伏羊一碗汤

不用神医开药方”

对上海人来说

入伏吃羊肉

是传承多年的

夏日保留项目

其实早在入伏前

不少上海人就已经开始吃起来了！

入伏前，从市区赶到郊区的食客就已经越来越多，

大家都懂“伏天吃羊”的养生门道，吃羊肉、出出汗

。

如今正式入伏更得安排上了！

无论是在古镇老街

还是在市区老字号

不少人凌晨三、四点起床

就为了这碗热气腾腾的羊肉

清晨天刚亮

嘉定区南翔古镇的

羊肉馆里已是宾客满堂

对这里的老饕们来说

一碗热羊面配上小酒

就是三伏天里

最具仪式感的日常

食客

羊肉肥而不腻，真的很好吃的。

老乡们早上赶早市到南翔来，来了以后把菜买掉，然后坐在饭店里面吃碗羊肉面，觉得很幸福、很满足。

在南翔

三伏食羊、晨饮早酒的习俗

代代相传

早已沉淀为

独属于本地的地域文化符号

地道的肥羊大面是南翔四大特产之一，酥烂的羊肉浸透鲜醇的羊汤，筋道的面条搭配鲜蒜叶，热汤下肚，正应了民间伏天祛湿养生的说法。

而在江桥镇高潮村

另一道市级非遗美味

——白切羊肉

同样迎来销售旺季

上午九点多

冬明羊肉馆外带窗口

陆续有顾客前来购买

张女士一口气买了2斤白切羊肉，

“天热家里开着空调，这样吃点羊肉除除湿比较好，我儿子我孙子都喜欢吃的。”

店内也有不少堂食客人

白切羊肉、羊杂拼盘

几乎是每桌必点

对于资深老吃客来说

羊肉还必须配上黄酒、油条

这才是几十年不变的绝配

同样在福州路的

百年老字号老半斋里

同样人气不减

今年，伏羊面应季回归

选用海门的公山羊

经过两个半小时的慢火炖煮

羊肉酥而不烂

那锅清白色的原汤

正是整碗面的灵魂所在

而菜场里的羊肉摊前

也同样热闹

在青浦区三元河菜场

剁骨声此起彼伏

商户们正忙着将新鲜的

羊腿、羊排切割打包

不少市民围在摊位前仔细挑选

准备将这份伏羊美味

搬上自家的餐桌

在黄浦区浙江中路牛羊肉一条街

各家牛羊肉门店客流爆满

商户们忙得不停歇，熟练地为顾客分割羊肉、精准称重、清理骨头；前来采购的市民络绎不绝，仔细挑选羊排、羊腿、精肉等各类部位，大批量采购新鲜羊肉，准备全家老小食补食用。

在很多本地老市民看来，夏季天气炎热，人体阳气向外发散浮于体表，腹腔和脏腑内部反而寒气淤积、脾胃虚寒。而羊肉性味甘温，是绝佳的温性食补食材，入伏食用羊肉，能够以热制热、发汗排毒，驱散淤积在体内的寒湿之气，同时补充优质蛋白，增强夏日身体免疫力，安稳度过三伏酷暑。

市民张阿姨一早便来采购，一次性选购了五百元的新鲜羊腿肉，把食材安排得明明白白。“这块羊腿肉一部分切下来烤羊肉串吃，剔下来的羊腿骨既能清炖鲜汤，也能红烧入味，剩下的鲜肉打成肉糜，正好包羊肉锅贴，一家人换着花样吃。”张阿姨笑着告诉记者，这是本地传承多年的节气习俗，每年全家都会吃羊肉养生。

摊主介绍，近期学生陆续放暑假，家庭聚餐需求上涨，大批量采购羊肉的市民不在少数。从顾客选购偏好来看，本地市民最爱清炖羊排，搭配白萝卜炖煮，温润滋补最适合暑天养生；也有不少市民偏爱羊腿肉，剔骨之后做成烤羊肉串、炸羊肉，深受小朋友喜爱；少量顾客会选择红烧做法，口味丰富多元。

记者了解到，羊肉富含优质蛋白质、多种维生素以及钙、铁等人体必需矿物质，具备温中健脾、益气养血、温补驱寒的食疗功效。三伏暑季空气湿度大，人体极易沾染寒湿之气，适量食用温性羊肉，可以帮助身体升发阳气、健脾祛湿，改善夏天贪凉吹空调、吃冷饮带来的脾胃虚寒问题。

不过，伏羊虽好

却并非人人都适宜

中医提醒

三伏天吃羊肉要因人而异

适量为宜

入伏的第一口羊肉

你吃到了吗？