临床营养服务延伸至“舌尖”

转自：安徽新闻网

熟地当归滋阴补血，枣仁参苓健脾益气，薏仁茯苓健脾祛湿……中秋佳节前，蚌埠医科大学药学院的400余名新生亲手制作了千余个月饼——不同于传统的豆沙、莲蓉馅，这些月饼有五红枸杞、山菊党参馅，还有枣仁参苓、山药参苓、红豆薏仁茯苓、熟地当归、五黑桑葚馅，都是精心配伍的药膳月饼。

“馅料中有不少祛湿的成分，尤为适用现代生活久坐不动的场景。”同学们忙着调馅、和馅、团馅，专业课教师现场讲解中药配伍，阐述“药食同源”的健康智慧。

“老师，陈皮和玫瑰能放一起吗？”“如果不用糖，可以用本草调节酸度和口感吗？”同学们边做边问，师生交流讨论“性味功效”。

小小月饼，药食同源，既是专业启蒙，也是进入医学院校“健康饮食”第一课。

据悉，除了食品卫生与营养学、食品质量与安全专业，蚌医大还面向全校开设了营养与健康、中医健康与养生、临床营养学、生活方式与健康等选修课。该校药学院党委书记陈艳军表示，欲担健康所系、性命相托之责，先要成为自己的健康第一责任人，以合理膳食、科学营养为起点，从药食同源、寓养于食的本草智慧中读懂“吃营养”的深层内涵。

除了药膳月饼，该学校食堂还专设售卖减脂营养餐的窗口。香菇蒸鸡胸肉、清炒西蓝花、糙米饭……这些菜谱都是由学校公共卫生学院食品卫生与营养学专业师生设计，精准量化食材重量、营养配比与热量，采用蒸、煮、白灼、清炒等方式烹饪，全程严控油盐糖。每年学校的饮食文化节暨全民营养周期间，还特邀附属医院营养科医师现场为师生提供一对一膳食指导、减脂误区纠正等服务，将校园餐饮从“安全保障”向“营养提质”升级，也让教科书中的营养学知识化解在一粥一饭之中。

与蚌埠医科大学相距几公里的蚌医大一附院的“药食坊”食养体验店也吸引了众多的顾客。六味地黄包、灵芝正气包、清菊银耳软欧……仅面包就有33款，还有梨膏糖、鸡内金糖葫芦等养生零食，每款都有食用科学讲究。

作为安徽首家药食同源食养店，蚌医大一附院“药食坊”食养体验店由该院营养科负责专业技术指导，对药食同源主食点心、饮料汤品、功能性零食等品类进行营养配方优化。

“我们积累了很多临床数据，对患者群体进行了专门调研，注意到患者空腹检查后总是饿着等、糖尿病人群难买到低GI食物等问题的存在。”蚌医大一附院营养科负责人朱敬蕊介绍，临床营养服务延伸至“舌尖”，是贯彻落实《国民营养计划》和《健康中国行动》合理膳食行动要求的务实之举，更是对患者和医务人员需求的回应，让临床营养建议变成“买得到、吃得起、用得对”的日常选择。