“手头拮据的时候，是面馆师傅给我买了一床被子”，21岁的他在杭州面馆当烧面师傅

“去年5月，看到小狗面馆在招人，我就过来应聘了。” 今年21岁的黄真伦，是小狗面馆近江店的烧面师傅。我们见到他时，他正在收桌子，利落的短发，看着很精神。

“我想学一门手艺”

辗转深圳、湖南、广州……他来到了杭州

黄真伦是重庆人，“我本来学的是轨道交通，但是我骨子里就是个爱闯荡的人，我想法很简单，就是想学一门手艺，到处看看，积累经验、寻找机会。”抱着这样的想法，黄真伦去过不少地方，深圳、湖南、广州……2024年，他来到了杭州。“我对杭州印象挺好，这里年轻人多，大家都很有拼劲，城市氛围也舒服，用我们重庆话说，就是比较安逸。”

可面馆后厨，却是一派热火朝天。小狗面馆近江店的明档后厨，摆着两口对向安置的灶台，两名烧面师傅就这样面对面烧面。“刚来第一天，我就站在明档外看丁师傅和李师傅烧面，一天要烧几百碗。” 黄真伦说。

面试通过之后，朋友才跟他提起，小狗面馆是杭州的人气面馆，食客络绎不绝，既有住在周边的老街坊，也有专程前来打卡的外地游客。看着师傅们行云流水的操作，这个年轻人感受到了压力。

“不过那时候是我想多了。” 黄真伦笑着说。刚入职的头几个月，店里并没有让他直接给客人烧面。老板娘交代，先跟着老师傅踏踏实实学，手艺练到位了，再上手出品。

店里另外两位烧面师傅，烧面都有五六年时间，属于老手了。黄真伦就跟在他们身后从零起步，先从切配基本功练起。小黄至今还记得烧第一碗面的情景，“煮好的面一碰到油锅，就粘上去了，怎么搅怎么翻都搅不开。”

“师傅们都是手把手带我，有时候我炒完，一眼就看得出色泽不对，他们也不会苛责，就站在一旁提醒我，调料怎么把控、火候该如何调节。”练习大多放在打烊前夕、没有客人下单的空档。本该可以坐下休息的师傅，愿意抽出时间带他实操，这点让黄真伦一直记在心里。“他们肯教我，我更要认真学、努力练。”

“烧好每一碗面

是对客人负责，也是对自己负责”

黄真伦一般七点起床，简单洗漱就赶往门店，七点半准时和员工们一起开门营业，下午再从五点忙到晚上九点收工。“像多的时候我们一天烧了六百多碗面。”他说。

烧面是个实打实的体力活。黄真伦体型偏瘦，站在灶台前却稳得很，颠锅、翻勺、装盘，一连串动作干脆利落。

夏天站在灶台前，灶火烤着脸，热气蒸着人，衣服从早湿到晚。烧面师傅丁师傅说：“小伙子还是很肯干的，厨房其实很辛苦，一天下来，光是颠锅，手臂都会很酸。”

“以前性格比较腼腆，不怎么爱说话，现在外向多了。来吃面的客人有些是老杭州，现在我也会讲几句杭州话，像是‘拌川’‘片儿川’。”黄真伦不好意思地笑笑。

他给自己定的目标很实在——继续精进烧面的手艺。“我觉得烧好每一碗面是对客人负责，也是对自己负责。”他说，店里有规矩，“你烧了能出品了，才让你烧给客人。”黄真伦说，“烧了得有几十上百碗，才稍微烧出了点样子。”

和小黄一同搭档烧面的李师傅说，“小黄年纪小，手脚麻利，能吃苦，我觉得小伙子很不错。”

“手头拮据的时候，是面馆师傅给我买了一床被子”

“现在，一个月我能存下5000元”

后厨烧面打杂、前台收银、打包出餐…… 哪里缺人，黄真伦就顶到哪里。“我年纪还轻，多学多做多历练总是没错。”

小黄说起刚来小狗面馆的一件小事，“刚进来的时候，是后厨丁师傅带我去员工宿舍。那时候手头很紧，可我不好意思开口求助。丁师傅看出来我的难处，主动给我买了一床被子，这件事，我一直很感动。”

还没做完第一个月，老板娘察觉他手头紧，二话不说转来一千元，解决他燃眉之急，无论是老板娘、烧面师傅，还是店里的大姐，大家处处照拂，让身在异乡的黄真伦心里格外温暖。 “他们觉得年轻人愿意学手艺，是件好事。”

来小狗面馆这一年多，黄真伦说自己变了不少。

店里的师傅、大姐对我都很好，也都很踏实肯干。“以前我干三四个月就要换工作，现在我已经在小狗面馆干了一年多了。”师傅递来的一床被子、老板娘雪中送炭的一千元，让异乡漂泊有了暖意，也让一座城市的温度有了具体的模样。

“年轻人嘛，趁着年轻多存一点钱，学一门手艺，对以后有帮助。”这是黄真伦从店里长辈们身上学来的道理，也是他在这口灶台前得来的感悟。

“现在，我一个月能存下5000元，我觉得生活在慢慢变好。”黄真伦一边烧着小狗面馆的招牌大排拌川，一边说道。

灶火不停，铁勺起落，锅里翻炒出一碗碗热乎的拌川，汗水也换来实实在在的生活底气。这座城市里，还有很多和他一样的年轻人，踏踏实实干好手里的活，一步一步站稳脚跟。

商报/每满记者 侯惠惠

摄影/视频 严嘉俊 侯惠惠

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